冷冻食品也是营养高手

2017年09月28 15:12  来自: 浏览次数:648

营养篇

制作冷冻食品的原料是新鲜的吗?

冷冻食品中用到的蔬菜、肉类等生鲜原料一般都是就近的农场或者种植基地提供的,收获之后直接配送到冷冻食品加工厂,从采摘到冷冻的时间很短,并且正规的冷冻加工厂会对食品的品质进行检测,确认合格后清洗干净才用于加工。

食品冷冻后,营养流失多吗?

经过急速冻结处理的加工食品,营养流失很少。另外,在零下18℃恒温条件下储存,可以使食品的营养价值保持在理想状态。

冷冻果蔬比新鲜果蔬营养差很多吗?

研究表明,冷冻果蔬与新鲜果蔬相比,营养价值是相同的,甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。因为,新鲜果蔬在被采摘后,经过数天运输才能抵达厨房,尤其是当这些果蔬与热和光充分接触时,许多维生素和抗氧化物质会在运送过程中流失。当然,如果新鲜果蔬通过冷链尽快送到消费者手中,其营养损耗就非常小了。

冷冻食品经过反复冷冻,营养价值会有变化吗?

答案是肯定的,冷冻食品第一次解冻时,食物内的水分会重新分布,细胞内水分向外流失,使那些易溶于水的营养素,比如某些维生素随之流失。同时,小冰晶会不断变大,这样冰晶对细胞的伤害就会增大,当再一次解冻时营养就会损失很多。所以,冷冻食品不宜反复冷冻。

选购篇

挑选冷冻食品的要点是什么?

要到正规的超市、卖场,选购有资质企业生产的产品;要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志;产品包装要密封完整;产品表面有光泽,无大量冰霜晶体残留;触摸产品表面,手感坚硬,未出现软化现象;肉禽产品没有大量血水、冰块残留。

冷冻食品的包装有透明和不透明之分,有什么区别?

不透明的包装材料阻光性好,可以防止紫外线等影响食品品质,而且密闭性好,不易漏气,可有效防止食品氧化,但成本高于透明性好的包装材料。采用何种包装材料,要根据不同产品的特性。

冷冻食品上为什么会有一层“冰膜”?

冷冻食品经过冻结后,在包装之前会“镀”一层薄薄的冰膜,也被称为“冰衣”。冰衣的主要作用是为了防止食品在贮藏过程中水分流失,减少食品表面因与空气接触而发生氧化。

如何将冷冻食品安全带回家?

为了保证冷冻食品的质量,保持冷冻状态很关键,应注意以下细节:逛超市时,最后买冷冻食品;放入保冷袋中,有条件的放入干冰(固体二氧化碳);用报纸或包装纸包裹2~3层,为防止吸热,可将食品放在购物袋的中央,在夏季,此方法可使食品保持1个小时冷冻状态;购物后,马上回家放入冰箱冷冻室。

保存篇

储存冷冻食品应该注意哪些问题?不要将有包装破损或已拆封的冷冻食品直接放入冷冻室,需在包装外加个食品袋,并扎紧袋口,以免产品变干或油脂氧化;冷冻食品要放在冰箱冷冻室,而不是冷藏室;已解冻过的食物不宜再次冷冻;不要将冷冻室放得太满,以免影响冷气对流。

冷冻食品胀袋还能吃吗?

经常开关冷冻室的门会使冷冻室内的温度上升,由于包装袋内的冰晶升华成气体而造成的袋子膨胀现象,一般来说不影响食品的品质。但如果是因温度升高,造成食品在解冻过程中产生腐败气体而引起的胀袋,就不能食用了。

冷冻食品一般能保存多久?

频繁开关冰箱门,温度波动大,冷冻食品的品质也会受到影响。一般建议冷冻食品在家储存不要超过两个月。

自己制作的水饺、包子等也能长期冷冻储存吗?

从专业角度看,这是一种临时保存手段,自制冷冻食品经历的是“缓冻”,所以不宜在冰箱中长期贮存,建议最好一个月内吃完。



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